일반미생물학 책을 한번 보신다면 좋을 텐데요.
간단하게 설명드릴게요.
박테리아 성장곡선은
lag phase, log(exponential) phase, stationary phase, death phase로 구분됩니다.

lag phase(A)는 박테리아가 생장을 준비하는 단계입니다. 이 단계에서는 셀의 증가는 이루어지지 않고, 박테리아가 생장에 필요한 DNA와 단백질을 복제하기 위해 준비하게 됩니다.

log phase(B)는 실제로 준비를 끝낸 박테리아가 기하급수적으로 생장하는 단계입니다. 1차 대사물이 이 단계에서 생성됩니다.

stationary phase(C)는 박테리아 생장하는 개체수와 죽는 개체수가 상쇄되어 겉보기에는 개체수가 더이상 늘어나지 않는 것처럼 보입니다. 이 단계에서는 항생물질과 같은 2차 생산물의 생산이 이루어집니다.

death phase는(D) 박테리아가 배지 내에서 영양분을 얻지 못하는 등 여러 가지 요인으로 인해 사멸하여 살아있는 개체수가 줄어들게 되는 단계입니다.

세포가 자라고 있던, 냉동해좠던 간에 새로운 배지를 공급해주면 그 배지에서 양분을 분해하거나 uptake하는데 필요한 단백질과 효소를 만드는데 시간이 필요합니다. 그 준비 기간이 lag pagse입니다.
성장에 필요한 것들을 만들어서 성장을 유도한다는 의미입니다.
가령 포도당 배지에서 자라는 대징균을 lactose 배지에 옮기면 lactose를 분해하는데 필요한 효소를 합성하는 시간이 필요하죠. 그런 요인이 lag phase를 만듭니다.


배지에서 일단 자라기 시작하면 양분도 풍족하고, 온도니 뭐니 조건도 잘 맞고, 공간도 충분하고, 노폐물도 아직은 없고...... 아주 성장하기에 좋은 조건이 됩니다.
그러면 세포는 이분법으로 자라기 시작해서 세포의 수가 logarithmic 하게 증가하게 되죠.
이 시기가 Log phase입니다.