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효모는 제빵에서 밀가루반죽을 부풀리는데 사용합니다.
반죽에 효모를 넣고 숙성시키면 효모가 반죽 속의 설탕을 발효해서 CO2 를 생성하고 이 가스 때문에 반죽이 부풀어 오르는 거죠.
에탄올 발효에서 CO2 생산은 에탄올 생산과 연계되므로 알콜 생산성이 좋다는 것은 반죽부풀리기 효율이 좋다고 볼 수 있을것 같습니다.