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BioLab 신동혁 교수
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최성길
최성길 (Sung-Gil Choi) 저자 이메일 보기
경상대학교
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171 KB
 
조회 315  인쇄하기 주소복사 트위터 공유 페이스북 공유 
Oil yield, physicochemical characteristics, oxidative stability and microbial safety of perilla seeds stored at different relative humidity
열기 Authors and Affiliations

Abstract

This work investigated the effect of different relative humidity (RH) on the oil yields, physicochemical characteristics, oxidative stability, and microbial safety of perilla seed (PS) stored for 12 weeks. The PSs stored at 11 % RH gave the highest oil yield (34.24 g/100 g PSs), about 7.5-times higher compared with the yield from PSs stored at 93 % RH. During storage at 69–93 % RHs, the lightness (L*) decreased and the redness (a*) and yellowness (b*) increased, indicated a dark-brownish color. The PSs stored at 33–43 % RHs had higher 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity (85.74 %) and iodine value (190 g/100 g sample) and lower acid value (1.40 mg KOH/g sample) and peroxide value (4.35 meq/kg sample) as compared with other PSs samples. During storage, the aerobic bacterial contents (3.08 log10 cfu/g) in PSs were plateaued at 11–69 % RHs, and significantly increased at 81–93 % RHs. Yeasts and molds were found only for those of the PSs stored at 69–93 % RHs. At higher RH (81–93 %), the microbial contents were uncountable due to too much growth after two weeks. This study could be useful for an appropriate storage condition to maintain quality in terms of oxidative stability and retarding microbial growth of PS.

Keywords : Perilla seed, Storage, Relative humidity, Oil yield, Quality

논문정보
- 형식: Research article
- 게재일: 2021년 07월 (BRIC 등록일 2021-10-13)
- 연구진: 국내(교신)+국외 연구진 태극기
- 분야: 생물학관련 모든분야
  댓글 1
회원작성글 AvianTG  (2022-08-13 01:18)
Congratulations on your great achievement! From Kichoon Lee
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ORCID ORCID 0000-0003-2593-972X
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