한빛사 인터뷰
1. 논문관련 분야의 소개, 동향, 전망을 설명, 연구과정에서 생긴 에피소드
식생활의 서구화와 다양화 등으로 밥쌀용 쌀 소비가 줄어들고 식량 작물의 소비 트렌드가 바뀌게 되어 국내 쌀 품종개발 방향도 쌀가공산업체나 소비자 요구에 맞게 가공용이나, 기능성을 가진 특수미의 개발이 활발해졌습니다. 수입산 쌀과의 차별화 및 국내 쌀 품종의 현장 이용 확대를 위한 개발된 특수미 우수성 구명 및 소재화 관련 연구과제를 수행하였고, 전분 특이성 자원들을 탐색하는 중에 보통 1%미만을 함유한 일반 쌀과는 달리 고아밀로스 쌀은 10%이상의 저항성 전분을 함유하고 있다는 것에 흥미로움을 느꼈습니다. 선행연구문헌에서 저항성 전분은 주로 덜익은 바나나나 고아밀로스 옥수수 등에 존재하며(생전분, RS2타입) 혈당강하뿐만 아니라, 염증 완화뿐만 아니라 단쇄 지방산 (short chain fatty acid)를 생성하여 장내환경조성에도 긍정적 영향을 미친다고 보고되었는데, 우리의 주식인 쌀의 건강 소재라 더욱 관심을 갖게 되었습니다. In vitro 소화율 분석결과, 낮은 Rapidly digestible starch(RDS), 높은 Slowly digestible starch(SDS)와 Resistant starch(RS) 비율을 나타내었고, 실제로 실험동물모델에서 OGTT(Oral glucose tolerance test) 결과, glucose로 분해되는 비율이 낮아 식후 측정되는 혈당치도 낮은 것으로 확인되어, 일관성 있는 결과를 얻을 수 있었습니다. 이에 아밀로스 함량이 다른 쌀 품종별 구조 및 특성에 따라 이러한 소화율과도 관련 있을 것으로 생각되어 쌀에서 native starch를 추출하고, 그로부터 가수분해효소를 이용하여 non-digestible starch를 분리하여 구조적, 형태학적, 식품학적특성을 구명하여 향후 식품소재개발의 기초로 활용하고자 합니다. 본 논문에서 구명 되어진 국내 최초의 C타입 전분 구조를 가진 도담쌀을 활용하여 향후 천연 prebiotic 소재로 다양화하여 쌀가공산업활성화에 따른 농식품산업발전 및 국민 건강 향상에 도움이 되었으면 하는 바람입니다.
2. 연구를 진행했던 소속기관 또는 연구소에 대해 소개 부탁 드립니다.
국립식량과학원은 농촌진흥청의 4개의 소속연구기관 (국립농업과학원, 국립원예특작과학원, 국립축산과학원) 중 하나이며, 설립 목적은 국가의 기본 산업인 농업, 농업인, 농촌과 관련된 과학기술의 연구개발 등에 관한 사항을 추진함으로써 농촌 진흥과 국가 발전에 기여하는 것입니다. 그 중 국립식량과학원은 식량작물(벼, 맥류, 잡곡, 두류, 서류)의 우수품종, 맞춤형 재배기술개발, 수확 후 품질관리 및 산업소재화를 통한 이용 확대에 관한 국가연구과제를 수행하는 기관으로 일반직(연구직) 국가공무원으로서 농식품 분야의 다양한 전공을 가진 연구원들로 구성되어 있습니다.
3. 연구활동 하시면서 평소 느끼신 점 또는 자부심, 보람
제가 속해 있는 국립식량과학원 수확후이용과에서는 국내연구진이 개발한 우수 품종의 산업적용확대를 위해 현장기술수요를 반영한 국가연구과제를 수행할 뿐만 아니라, 국산 쌀을 비롯한 식량작물이용 농가/산업체 상생기반을 구축하여 농촌도 발전하고 산업체도 성장하며 국민들에게 풍요롭게 고품격 먹거리를 제공하는 연구사업을 수행한다는 자부심과 보람으로 살아가고 있습니다.
4. 이 분야로 진학하려는 후배들 또는 학생들에게 도움이 되는 말씀을 해 주신다면?
농촌진흥청 국립식량과학원은 우리나라의 식량안보와 식생활의 안전을 보장하기 위한 연구를 수행하는 국가연구기관으로서 우리가 개발한 식량작물 품종과 기술을 농가에 기술이전하여 잘사는 농업 농촌 발전과 사회발전에 기여하는 식량과학연구를 할 수 있는 유일한 연구기관이며, 우리가 매일 먹는 먹거리의 다양화 및 간편화를 통하여 식량과 식품산업이 하나를 창출하는 차별화된 연구업무를 담당하는 자랑스러운 직업이라고 생각합니다.
5. 연구활동과 관련된 앞으로의 계획이 있으시다면?
앞으로 저는 국민건강증진을 위하여 먹거리와 직결되는 기능성 쌀을 이용하여 비만 등 성인병 예 유효한 기능 소재 및 효과를 탐색하고, 간편식품개발을 통하여 우리 쌀의 우수성을 구명하겠으며, 이로 인하여 국산 쌀의 국내외 소비확대를 유도하고 농가 소득증대와 국가사회발전에 기여할 수 있고, 농식품산업발전을 도모하는 연계 연구에 노력하고 싶습니다.
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